香气与风味

　　很多人认为，当葡萄酒被过滤或是提炼之后，其特有的香味有可能会减少。但是，将沉渣、发酵物以及在装瓶前过滤掉方法已经被应用了许多年，可以说葡萄酒看起来之所以清亮、干净应该完全归功于酒厂的过滤程序。

　　不过，这种过滤程序是否真的有损葡萄酒的香气和味道呢？

　　有些葡萄酒爱好者认为没有经过过滤的霞多丽才是的。你可以尝尝加州的Dehlinger Unfiltered Russian River Valley 以及 Saintsbury Carneros.，它们都是没有经过过滤的白葡萄酒，非常的可口。在加州，还有些酒厂在酿制时也不对酒进行过滤，这包括Paul Hobbs、Williams-Selyem等，他们的口号是“尊重果汁”！

　　不过，在大西洋的另一侧，情况则完全不同。在波尔多，那里的酒商们更愿意让酒尤其是白葡萄酒进行过滤，以得到清亮、无沉渣的效果。他们不相信过滤会使酒的味道有所损失。法国人同时相信，美乐与赤霞珠的红酒也需要过滤。相对的，法国也出产一些不经过过滤的葡萄酒，比如勃艮第的Domaine Georges Chicotot Nuits-St.-Georges 1er Cru以及罗纳河谷的Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape, 2004。

　　新的争论

　　一场新的争论是关于过滤过的葡萄酒是否含有过敏成分。在酿制过程中，酒商们会添加些食物产品来帮助酒的澄清，比如鸡蛋白、明胶等。不少人对上述添加剂过敏，因此他们担心这些成分是否会被彻底的掉；至少应该在酒标上予以说明。根据澳大利亚以及新西兰食品与管理机构的要求，如果酒中含有上述物质的话，葡萄酒就必须在酒标上添加上述内容。

　　另一方面，那些主张过滤葡萄酒的酒商声称，并没有任何明显的医学证据来说明少量的过敏物质会引起的风险。甚至对于葡萄酒尤其是红酒中普遍存在的二氧化硫，也没有证据来证明它对人体有害。有些人声称在喝过红酒后会感到头疼，这不是因为硫化物，而往往是因为他们喝得太多了！

　　尝试非过滤葡萄酒是否值得？如果你总是觉得在喝酒时味道比较淡并且缺点儿风味，想找到一些酒体更丰满更天然的感觉的话，非过滤葡萄酒就是你想要的。不过，还是要记住，这些酒并不意味着一定更健康以及味道更好，是否有这样的效果完全取决与你自己的口味。