霞多丽(Chardonnay)，也译作查当妮或莎当妮，是原产于法国的白葡萄品种。因其极强的适应环境的能力、产量高、较易管理和花费少，在世界各地广泛种植。可以说凡是有葡萄园的地方，就可以见得到她的身影。

　　也许因为霞多丽葡萄酒太多见了，所以常给人很普通很平常的感觉。记得我的朋友，酿酒师彼德，带我去澳洲的一些酒庄试酒时，他自己常常避开霞多丽酒的品尝。事后才知道他不太喜欢用霞多丽酿制的葡萄酒，或者确切地说，是不喜欢那些品质普通、只有些果味或夹杂些粗糙的橡木味、酸度偏低、口感平淡的霞多丽酒。彼德的观点的确反映了一些霞多丽葡萄酒的现状，但不可否认，霞多丽可以酿制出非常高品质的白葡萄酒，而且，大部分香槟酒里也少不了她的参与。

　　用于生产香槟或其它优质起泡酒的霞多丽葡萄通常生长在偏冷地带，在达到完全成熟前就采摘以其高酸爽口的特点，这也是香槟或其它优质起泡酒给人清新爽快、活力四射的基础。而用于酿制干型白葡萄酒的霞多丽的生长环境就多种多样了，从凉爽的山区到温热的平原，甚至是较干热的地带都可以见到霞多丽的倩影。

　　凉爽地带出产的霞多丽酒有代表性的当属法国夏布利（Chablis）地区的酒，以清新爽口，活跃的高酸度而，带些柑橘类水果的果香，甚至有些钢硬和矿物质的口感。这类酒常常不经橡木桶陈放，在新世界产酒国生产的这类酒则常标注Unwooded Chardonnay（无橡木影响）的字样以显示其酿制特点。

　　生长在温热地带的霞多丽葡萄酿制的酒有着丰富的热带水果，如黄梨和蜜瓜等的果香，而且酿出的酒在色泽上也深一些，口感很浓重，与凉爽地带的霞多丽酒完全是两样的风格。

　　霞多丽葡萄酿制的酒与橡木可产生完美的结合，法国勃艮第(Burgundy)所产的优质白葡萄酒为经典代表。这类酒因为经过苹果酸——乳酸发酵降低酸度、并与酵母菌一起置放（Lees Contact）一段时间以及在橡木桶中陈酿，变得圆润，醇厚，在桃和柑橘类水果等果香中混入了奶油、香草、烘焙及坚果等香气，是一类香型复杂、酒体丰满多层次的葡萄酒。对这类酒记忆深刻的勃艮第(Burgundy)的优质酒庄（Grand Cru级）的白葡萄酒，个个都有着上述迷人的风采，而且回味悠长，有着陈年潜质。新世界产酒国出产的优质霞多丽酒虽然也用上述同样的方法酿制，但常常不是因果味太重就是奶油、香草、烘焙等香气太浓而失去了勃艮第酒的那份精致、典雅。不过也有个别的例外，记得在澳洲阿德雷德山的艾士藤(Ashton Hill) 酒庄品到的霞多丽酒就让我刮目相看，如果是盲品，也许还真会被误以为是产于勃艮第莫赫梢(Meursault)地区优质酒庄的葡萄酒。庆幸没有盲目地跟着彼特忽略霞多丽酒的品尝，而且这酒可是比莫赫梢(Meursault)地区的优质酒便宜不少哦，可谓物有所值，也许正因为如此才将这支酒记得格外的牢固吧。