赤霞珠是红葡萄的，能获得如此美誉，足可见其魅力与影响力。可是，有了好酒当然也得考验你喝酒的功力，没有准备好耐心和时间，就千万别动品尝它的念头。

　　全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，其中能受到欢迎和推崇的非赤霞珠莫属了。在西方有一种说法，赤霞珠是可以在天堂中供神来享用的葡萄。

　　酒庄的宠儿

　　说到赤霞珠的好，下面这个光辉业绩自然是不得不提了。上个世纪70年代，美国加州葡萄酒与法国酒庄葡萄酒来了一场对垒赛。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后，将的头衔给了来自加州的红、白葡萄酒，这支让法国酒庄都甘拜下风的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的。从此，美国加州也被认可是的赤霞珠产区之一。

　　你要是想尝尝当年的酒的滋味肯定是不太可能了，不过品尝赤霞珠葡萄酒倒不是什么难事，目前国内大家比较熟悉的解百纳葡萄酒，酿制时用的大部分葡萄就是赤霞珠品种，当然前提是确保你买到的是正宗的解百纳。

　　这个能让红酒界声名显赫的法国人败下阵来的赤霞珠来头有多大呢？赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon，实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，直到现在这里还是经典和有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，的波尔多五大酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

　　产地要看清楚了，这很重要

　　虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的，在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如梅洛（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。而在大部分新世界产酒国（主要指美国、澳大利亚、智利、、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到的成熟，也会被用来单独酿酒。 有人曾用脱衣的方式来形容赤霞珠葡萄酒的不同风格，波尔多的酒就好像是脱衣女郎在一件件剥离外衣，每个阶段都有可以欣赏的美，因为每过十几分钟酒都有不同的香气和味道；而新世界的风格就是一开始就脱光了给你看，开瓶之后果香扑鼻而来，不过散发也很迅速，虽然惊艳了一下，但接下来就没有什么可品味的了。

　　与橡木桶的亲密接触 葡萄酒酿好之后，是被马上装瓶，还是被装进橡木桶陈放，那得根据葡萄酒的种类和品质来决定，有些葡萄的香气和自身特点不太能与橡木匹配，这在白葡萄中比较多见，如雷司令等葡萄品种。有些葡萄本身品质不好，酿制出来的酒品质必然不佳，而橡木桶价格不菲，酒庄每年购买多少新橡木桶是有预算限制的，当然只有优质的葡萄酒才能享受橡木桶陈放的待遇。