在日常的生活中，我们如何品鉴出一款葡萄酒的优劣。我们很难达到品酒专家的水平，但是只要我们掌握一定的品尝顺序，也可窥探其中奥秘。如果再能了解和掌握每一个程序中的关键，也可让自己的味蕾培养出对味觉的感受。

　　1、葡萄酒中的涩、甜、酸

　　在带有甜味和涩味的白葡萄酒中以夏布利白葡萄酒为明显，而在甜葡萄酒方面，则以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒的过程中，只要把握不同的涩味和甜味，就可以了解此款白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒是比较容易入门的。

　　酸味也是白葡萄酒表现比较明显的一个特性，这里的酸味是葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸。这对葡萄酒的陈年有很大的帮助。新酿造的葡萄酒一定带有这种酸味，可是时间久了，酸味就会随之消失，此时葡萄酒本身的特点就会释放出来。但是需要格外注意的是，年份不好的白葡萄酒，其中的酸味不会随之消失，对酒的老化也起不到作用。另外，切不可把涩味和酸味混淆在一起，例如一瓶非常涩的雪利名酒，实际它所含的酸味并不高，而相反一瓶很甜的白葡萄酒，它的酸味却很高，这是因为酸味可以抵消它的含糖浓度。

　　2、葡萄酒中的单宁酸

　　葡萄酒中的丹宁酸存在于葡萄皮、梗和籽内。由于红葡萄酒的颜色均来自于葡萄皮，因此，红葡萄酒中的丹宁酸含量要相对高一些。一瓶新酿的红葡萄酒，如果其年份非常的好，开瓶饮用时，你的味蕾就会感受到一种特别的苦涩味。所以一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要陈上8—10年后再进行饮用。例如，2004年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，喝的时间都要在2015年以后。而同一年份酿制的法国勃艮第优质酒庄葡萄酒，它陈年的时间比波尔多产区的红葡萄酒还要再长一些。

　　3、橡木桶发酵(Oak)

　　大多数的红葡萄酒，部分的白葡萄酒都要放在橡木桶内进行发酵，由于葡萄酒与橡木桶的接触，自然会产生一种结合性的香味。我们平时在闻到某款葡萄酒带有肉桂或豆蔻的甘香味；或者某一瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味，这种香味均来自于葡萄品种本身。而与橡木桶接触之后会产生一种特殊的味道。比如，我们平时在品尝一些白葡萄酒时会有一种烟熏味，这种烟熏味的产生，主要是橡木在制成桶前，橡木板经过烟熏而产生的味道。不过，如果橡木在烟熏的过程中烧焦了，葡萄酒中香味就像是烤焦了的吐司面包，只有焦味，而无香味了。这类烟熏味道的白葡萄酒在澳洲特别流行。

　　4、葡萄酒中的花果香

　　葡萄酒中的花果香味有：柠檬香味、柑橘类香味、荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。葡萄酒中这些花果香味道，都是因化学反应而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于可以酿制葡萄酒的品种众多，每个品种在其发酵过程中，都会产生不同的香味，而不同香味的葡萄酒又适合与不同味食物或菜肴进行搭配。

　　5、品酒动作应标准

　　除上述几个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯柄，将酒杯中的酒进行上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味； ，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的主要的一部分，然后依据上面的几点用舌尖来辨别酒的优劣。

　　上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出"行家"品酒的风度！ 此外，品酒杯一定要透明不要带有颜色，有色的杯子不易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。